Si tratta di assicurare l'osservanza di norme che garantiscono la corretta prassi igienica.
Anche questa legge è spesso ignorata ma è obbligatoria per tutti coloro che, nel proprio ciclo di lavoro trattano o conservano alimenti, anche se a lunga conservazione ed in confezione sigillata.
Applicare questa legge consiste in:
- Analizzare approfonditamente il flusso di tutti gli alimenti nella propria attività.
- Individuare i punti critici per l'igiene biochimica del singolo alimento, compresa l'eventuale possibilità di contaminazione crociata, cioè la contaminazione per presenza, anche non contemporanea di altro tipo di alimento che può trasportare contaminanti di genere diverso.
- Dichiarare ed applicare sistemi e procedure che garantiscano l'assenza del problema o il controllo del medesimo.
questa tecnica prende nome: HACCP, vale a dire Hazard Analysis and Critical Control Point ossia analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
SICQUAL S.r.l. è sempre aperta per chiarimenti in merito, consulenze, assistenza e formazione rivolta ad ogni livello aziendale.